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     一、黄油(Butter):

      油、牛油、白脱

      炼的固态油脂，可使烘焙成品组织更加柔软，味道更加香浓，是西点的主要，分为含盐及无盐两种。

      二、人造黄油(Margerine):

      玛琪琳、乳玛琳

      植物黄油，一般呈固态，可用作黄油的替代品。另有起醉玛琪琳，用故起醉点心和醉皮等多层次的点心制作。

      三、鲜奶油(Whipped Cream):

      忌廉

      分为动物性和植物性两种。搅拌打发后可成为稳定性泡沫。动物性鲜奶油可做冰淇淋、慕斯等,植物性鲜奶油则适合做蛋糕装饰性的裱花。

      四、芝士粉(Cheese Powder): ,吉士粉、卡士达粉

      西点制作帮助增香的预拌粉类之一。

      五、芝士(Cheese ):

      奶酪、乳酪

      奶油芝士(Crean Cheese ):忌廉芝士、凝乳乳酪

      未经发酵的乳酪品种;烘焙中为乳酪蛋糕或派饼中广泛应用;

      冯士卡彭芝士(Marscarpone Cheese):马士卡彭芝士起司

      原产于意大利的点心乳酪，以鲜奶油为原料制成，是制作甜品提拉米苏所需的乳酪:

      冯苏里拉芝士(Mozerlla) :马苏里拉起司

      未经发酵的乳酪品种，常见为细丝、块状及圆形等。是比萨饼、千层面和烤三明治的常用乳酪。

六、酸弼( Yogut):

代格丶代酪乳

カ牛再経乳酸菌友酵而成的乳制品，可与小芬打合用カ西点的膨滕剤，也可成カ加彊口感的原料之一。