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1、行业发展及增速：

在度过吃不饱穿不暖的70年代，中国烘焙行业在80年代开始才陆续兴起，随着改革开放及经济大风车的带动，在这近30年的时间内得到了飞速发展，自2017年后中国烘焙的市场规模就已超过2000亿。

其实，从增速上来说，烘焙行业的发展增速和国家经济发展增速步调也是一致的，增速由快到缓。其中，2014年之前的年复合增长率都在13%以上，而14年以后开始步入个位数年增长率。

2、品类占比：

烘焙是个大类，烘焙行业包括三大类：面包、蛋糕、饼干及其他烘焙类产品，而这三类型中，面包和蛋糕的市场份额占比是61%左右，饼干及其他烘焙类占比是39%左右。

说到烘焙产品，做快消行业的人可能更多针对的是包装类产品，而实际上非包装类产品，如饼酥店、蛋糕店、西式甜品店、精品烘焙店等烘焙产品销量占比达到了70%，据行业专业数据统计，目前全国烘焙门店已突破50万家，特别是这两年，高端精品烘焙店在各大商场发展的也是如火如荼，包装类的烘焙产品占比为3成左右。

3、行业主要竞争企业：

目前中国还没有烘焙企业能做到包装和非包装齐驱并驾的，全国的烘焙门店区域分散、品牌杂、数量多（仅元祖食品店全国就有600多家），暂不做分析，今天主要探讨一下烘焙包装类企业。

未来烘焙市场竞争将日益激烈，目前烘焙行业集中度偏低，取前五名来说，达利、好丽友、桃李、徐福记、盼盼合计占份额仅为11%左右，远远低于国际发达国家水平。

达利园在2017年6月份发布品质早餐工程,虽然截止目前还未有大的成功，但仍然另开炉灶，开拓了“美焙辰”短保系列新的烘焙领域。

好丽友烘焙19年没有突出的新品突破，依托其在中国强大的品牌认知度及健全的网络覆盖，通过活动推广拉动了销量，但许多市场特价力度过大，动辄可见半价、6折的活动力度，侧面也反映了企业业绩增长需求的压力。

桃李公司这几年销售正旺，依然强化其独特优势，采用"中央工厂+批发"模式进行生产和销售，2019年已在全国17个区域建立了生产基地，包括2019年开发了如纯蛋糕、蛋黄酥糕点等等新品，全年斩获56.44亿的业绩,同比增长16.77%;但同样客观的数据显示，这也是桃李面包营收、净利双增速连续三年来最低的一年。

“南有徐福记北有马大姐”的说法，主要是针对糖果行业，而自被雀巢收购后，徐福记在糖果行业的增长也逐步遇到了瓶颈，而企业看到了烘焙这一块的蓝海，开始逐步提升在烘焙领域的拓展。

盼盼食品2018年突破了50亿，主要产品在烘焙、膨化领域，2019年比较平稳，稳中有升应该问题不大。

除前五以外，烘焙89%份额就是万家争鸣了，从赢销力统计的20家烘焙企业数据来看，2019年同期增长超过20%的企业仅有2家，同期基本持平的企业有11家，严重下滑的有5家，面临市场危机的有2家，可谓“不下滑即是增长”。

且不说烘焙行业前五名企业以后是否能保住自己的排名，未来的行业集中度一定越来越高，像食品工业发展最发达的日本，烘焙行业前4名的市场集中度已超过40%，其中第一名山崎面包市场份额占比高达22%。

行业大洗牌将是未来中国烘焙行业的常态化。

4、产品周期越来越短：

 “脏脏包”不知各路大侠是否品尝过，17年比较火热，不到一年就歇菜了；

纯蛋糕17-18年比较火，但跟随者蜂拥而至，肉总共那么多，狼超量了，最终只能是无利可图，目前除然利、巴比熊、唇动轻甜、盐津铺子、欣欣等少数几个品牌能全国布局外，大多品牌已经粉墨退场了。

华夫饼是18-19年虚火的一个品类，这个产品我一开始都不看好，严格意义上说华夫饼也不是一个新产品，以丹夫和盼盼的华夫饼为例，接近10年前就上市了，而现在的华夫只能说是华夫2代，且口感和档次低于老式华夫饼，市场上甚至还有某知名品牌长期“9.9元每斤” 的价格战厮杀，最终结局可想而知。

产品生命周期越来越短，一方面因为，产品过度丰富，导致消费者的嘴越来越挑，尝鲜的动力大于忠诚；二、信息网络化，炒作渠道多样化，不推新品如何体现网络的价值？有的产品炒的时候很热，但稍一消停就被发现没有什么实质性的东西，很快就被冷落和被下一个取代。

有想法的企业在研发上从未间断，如有些烘焙企业老板定期的赴日本、韩国参观学习，其实带着研发团队效果会更好，众人拾柴火焰更高。