欢迎咨询熳奇蛋糕西点学校，我们专注蛋糕烘焙西点行业，开设有烘焙面包、蛋糕西点、甜品糕点、咖啡饮品、花艺气球等系列课程。
小班制实操教学，0基础可学，包教包会，推荐就业，创业指导，产品终身免费更新。咨询微信电话 13698057489

1、不做短保，未来还有多少生存空间？

烘焙食品按照保质期可分为短保、中保、长保三类，目前没有严格意义上的界定，按照现有行业不成文的规定，保质期45天以内的划为短保，45天到6个月以内的划为中保，超过6个月的划为长保。

随着经济水平提升和消费升级，短保的烘焙产品因其新鲜度较高、添加剂少、口感更佳的特点注定将更受消费者欢迎。

烘焙实体门店销售的非包装类的烘焙产品，主要以短保为主，有些现做现卖，如面包、蛋糕、各式糕点，包括DIY创意，许多门店生意都是络绎不绝，趋势偏好。

而包装类烘焙短保，从2011年的泡吧金牌鸡蛋糕开始，包括后来的港荣蒸蛋糕、小样蒸三明治，那时的“短保”，保质期在29天-35天，到如今，保质期只有个位天数的达利园美焙辰系列、桃李面包短保系列都已经全面铺市了。

这些现象也从侧面反映了短保产品的发展趋势，相信未来这一块一定还有诸多的新品牌诞生。

2、不要光盯着大企业，小企业也有春天

在产品研发上，大品牌的影响力毋庸置疑，但未来层出不穷的新品并非都是出自大厂之手，产品开发PK的不仅仅是实力，还有创意和巧合。

一些中小企业在实力上虽然没有优势，但通过产品创新，推出一些“小而美”的烘焙新品，然后借助互联网营销与传统大厂错位竞争，迅速抓住消费者的需求，进而线下渠道抢占，反而成为了一个催生爆品的风口。这样的案例也很多，代表性的产品有“港荣蒸蛋糕”、“唇动白巧克力涂饰蛋糕”、“小白心里软”、“豪士口袋面包”等。这类单品能成功，大多具备三个特点：

3、新零售突围，大有可为

在产品上玩不过别人，就只能从营销上弯道超车了。

2020年伊始，诸多一二线食品饮料品牌开启了社区合伙人的新零售模式之旅，这就是风口。

社区团购、社区合伙人都只是新零售的模式之一，未来谁在新模式上走得更远，谁的机会就更多。

未来，烘焙行业是极具增长潜力的，为何？道理很简单，一方面烘焙食品的功能有代餐功能，老少皆宜，包括在早餐领域，已有超过11%的消费者会在早餐时选择面包，包括现在各地推出的幼儿园、校园代餐工程，尽管各地食谱五花八门，但每个食谱里必不可少的一类就是面包蛋糕；另一方面烘焙食品相对一些“垃圾食品”来说相对更加健康，也贴合了当代越来越多追求低脂清淡的一群人，符合未来消费发展趋势。

纵然，烘焙行业潜力依然巨大，且将持续高速发展，但同时面临产品过度丰富、品牌过剩，赶上2020年新冠肺炎疫情的发生，行业洗牌将更加激烈，不想被吃掉，你就必须做到“己”有所长。