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法式西点培训班

发布时间:2019-05-14    作者:赣州熳奇烘焙西点培训学院

欢迎咨询熳奇蛋糕西点学校,我们专注蛋糕烘焙西点行业,开设有烘焙面包、蛋糕西点、甜品糕点、咖啡饮品、花艺气球等系列课程。
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1、基础知识:设备工器具认识和使用+原材料特性讲解

2、西点工艺:法式西点的特性+制作工艺

3、原料的采购和讲解

4、各类慕斯的制作手法讲解示范

第一课时

工具的认识与使用方法:抹刀、锯刀、火枪、西点刀、橡皮刮刀、裱花袋、电子秤、各种慕斯磨具

设备的认识与使用方法:烤箱、冰箱、鲜奶机、冷藏展示柜

原料的认识:低筋面粉、玉米粉、吉利丁、塔塔粉、泡打粉、奶酪、葡萄糖浆

生产安全与产品保存方法

第二课时

干点类:酥皮的制作、泡芙的制作、香草卡仕达奶油馅的制作、马卡龙的制作、柠檬夹心的制作、树莓巧克力的制作

第三课时

提拉米苏类:原味蛋糕胚的制作、咖啡水的制作、提拉液的制作、乳酪慕斯的制作、海绵蛋糕的制作

第四课时

蛋糕类:歌剧蛋糕胚的制作、杏仁蛋糕胚的制作、法式奶油的制作、甘纳许的制作、淋面的制作、肉松贝贝的制作

第五课时

千层类:千层皮的制作、奶油夹心的制作、班戟的制作

第六课时

焦糖慕斯类:焦糖天后的制作、喷砂的制作、焦糖巧克力慕斯的制作、淋面的制作

第七课时

覆盆子慕斯类:抹茶慕斯的制作、覆盆子夹心果冻的制作、麦穗的制作、抹茶蛋糕胚的制作、覆盆子液的制作、覆盆子奶冻的制作

第八课时

果味慕斯类:树莓慕斯的制作、百香果果冻的制作、椰子慕斯的制作、圣诞慕斯的制作

第九课时

淋面类:草莓慕斯的制作、草莓果冻夹心的制作、淋面的制作;樱桃果冻夹心的制作、樱桃慕斯的制作、love的制作

第十课时

喷砂类:白色恋人的制作、椰子夹心的制作、白巧克力慕斯的制作、喷砂的制作、魔方的制作、巧克力插件的制作、树叶慕斯的制作、卡通慕斯的制作、几何迷宫的制作

第十一课时

仿真类:进击柠檬的制作、柚子奶油的制作、柠檬果粒的制作、柠檬果酱夹心的制作、喷砂的制作、淋面的制作、沙皮狗的制作

第十二课时

塔类的制作:塔皮的制作、栗子奶油的制作;毕业产品拍照

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